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    云南弥勒名小吃
    信息来源:  ‖  发稿作者:文化信息工作中心   ‖  发布时间:2020-03-05 11:39:55  ‖  查看次  ‖   字体:[] [] []
      吃在弥勒,从一碗香气四溢的卤鸡米线/卷粉开始

      或许大多数人听到云南两字,想到的就是昆明的四季如春,大理的风花雪月,丽江的束河古镇,香格里拉的泸沽湖。

      对于弥勒,很多人是茫然未知的。属于亚热带季风气候的弥勒,年均雨量990.4毫米,年均气温17.20C,光照充足、有效温期长;霜雪日短,拥有得天独厚的自然条件,适宜各种动植物生长。

      在气候上占有一定优势的弥勒,也可用四季如春来描述。

      弥勒丰富的自然资源为其那特有的美味奠定了基础。

      在弥勒,只要问起特色小吃是什么,弥勒人都会回答,当然是卤鸡米线/卷粉了!弥勒人的一天基本是从一碗香气四溢的卤鸡米线开始的。

      别看一碗小小的卤鸡米线,其配料却是极为丰富。

      汤汁卤香四溢,卤鸡肉紧实有劲,米线顺滑爽口,配上各种青色的佐料(韭菜、芹菜、香菜、小葱,春季还有香椿),再来一小勺芝麻花生碎末,最后来上一勺滚油浇开的辣椒油,那滋味让人欲罢不能,唇齿留香。

      小小的一碗米线,为何有如此魅力?

      在弥勒,随便走进哪条街道,街上必有三四家卖卤鸡米线的店。细细品尝,你又会发现每家店的卤鸡米线味道都不尽相同,原因就在于卤料的差异了。有的店,卤鸡的秘方都是祖传的。

      像在弥勒比较出名的沈卫国卤鸡店,卤鸡肉用的汤都是陈年老汤,卤料多达20多种。好的卤鸡,色泽诱人,肉质紧实有嚼劲,远远就可以闻到卤香的味道。

      此外,卤鸡米线不仅可以吃热汤,还可以吃凉汤。

      像在夏天的时候,总会容易食欲不振,这时候来碗凉的卤鸡米线,配上弥勒这边腌制的酸菜,淋上几滴云南这边的黑米醋,卤香中带有些许的米醋酸,夏日的烦躁便去了一大半。

      弥勒除去卤鸡,米线店里的标配怎少得了酥肉。

      大块的净瘦猪肉,随手几刀划成条块备用。小麦粉,鸡蛋混合搅拌成糊状,撒入草果、八角等香料,再来点精盐,放入猪肉裹匀。

      铁锅里倒入菜籽油,烧滚开来,放入裹好的猪肉条,炸之金黄,出锅,香喷喷的酥肉便好了。酥肉刚出锅是最香的,作为一个吃货,每次家里酥肉,才出锅必拿几块尝尝解解馋。

      酥肉冷却后,来碗米线,切上几片做“帽子”引馋的酥肉米线就出来了。

      卤鸡酥肉是米线的标配,卷粉也不甘落后!

      在弥勒的米线店里,主食除了米线,还有卷粉。卷粉相比起米线,其质地较为柔软。记得小时候吃的卷粉,都是手工制作的,其制作工序也略为繁杂。

      首先是选米,要选筋道好的米,做出来才香滑软弹,吃起来才有Q弹感。

      选米之后要将大米用冷水泡发,然后再用石墨碾碎成米浆,当然了现在有机器的话,机器代替了石墨,用机器碾碎即可。出锅后麻利将它折叠裹好,卷粉至此成型。

      米浆成型后,在灶头生火将大铁锅里的水烧开,然后将米浆均匀撒入一个蒸卷粉用的铁质筛子里,厚度要适中,然后放入铁锅里蒸三分钟左右即可出锅。

      米线店里,卷粉很受老年人和小孩子的欢迎,其Q弹软糯,配上酥肉或者卤鸡,味道自然妙不可言。

      当然这里要小小的推荐一下凉卷粉,配上农家人自制的酸汤,一勺油辣椒,炸干的菌子,炒香的花生米,那滋味,一个字,爽!

      弥勒,一个人杰地灵的山水城市,来弥勒你可探索的东西太多太多,玩累了,不妨来碗卤鸡/酥肉的米线或卷粉。美食慰藉你的胃,美景慰藉你的心。夏天的时候,再来品尝一碗酸汤凉米线、凉卷粉,一扫夏日的疲惫。
                  
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