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    弥勒60岁“制糖大师”,传承百年技艺!花样红糖卖到多省份
    信息来源:  ‖  发稿作者:文化信息工作中心   ‖  发布时间:2020-04-03 13:58:50  ‖  查看次  ‖   字体:[] [] []

    弥勒市竹园镇红糖制糖工艺,开始于清朝道光年间,到今天已有200余年的历史,现在掌握这门技艺的制糖师傅已经是凤毛麟角。

    出身制糖世家的竹园镇制糖师傅韩绍林却用40余年的时间来传承弘扬这门技艺,只为留住竹园人百年乡愁。

    韩绍林的制糖厂,日产8吨优质原汁红糖

    腊月,弥勒市竹朋坝子的甘蔗到了采收的关键期,在这段时间里,韩绍林每日要收购优质的白甘蔗60余吨用于榨汁制糖。在韩绍林的制糖车间里,工人们实行两班倒工作,以保证完成日产8吨优质原汁红糖的任务。

    【弥勒市级非遗传承人 韩绍林】:我们选甘蔗的时候尽量选最好的原料来做,过滤上所有的工艺都是按现在的高要求,全部采用304不锈钢设备,在糖水澄清方面,我们都是采用土法来做的。

    韩绍林出身制糖世家,父辈的都从事制糖工作,从小的耳濡目染,让他熟知每道制糖工艺,并严格按照工艺要求来制糖。现在已经60岁的他,尽管完全可以在家照看儿孙,享受天伦,但只要榨机一动,他总要到制糖车间和子侄一起忙碌,一锅糖好不好,技艺完全由他掌握。

    【弥勒市级非遗传承人 韩绍林】:制糖师傅对色、香、味的把握也是很关键的,糖汁不能太多,每一锅糖如果多了,颜色不好,对味道也有很大的影响。

    传承百年制糖技艺,创新生产满足各地市场

    竹朋坝子种植甘蔗的历史,可追溯到清朝乾隆初年,清朝道光年间,竹园镇从广东引进制糖技艺,制作碗糖,这个工艺一直保留至今,已有280余年的历史。

    甘蔗入榨机榨出糖液,输送至榨房,过滤后入糖锅熬煮,待蔗汁浓缩成糊状,取出搅拌结砂,舀入模具定型,特定形制红糖成品。这样的糖一上市,备受消费者青睐。

    如今,韩师傅不仅局限于生产碗糖,经过市场调查后,根据各地市场消费者习惯的形制来进行生产。或生产30公斤一块的大砖糖销往四川,或生产小方糖销往广东沿海等地,或生产出碗糖、元宝糖满足弥勒本地及周边群众的需求。

    【弥勒市级非遗传承人 韩绍林】:我家的小糖基本都是往外面订,他们每年要的红糖拿去做出凉水很香。红糖从原料上就是很纯正的,又加上我们土法的工艺做出来,红糖在全国都很受欢迎。

    韩绍林:希望做大做强竹园红糖品牌,留住乡愁

     

    现在,韩师傅已经成立了自己的制糖企业,并有了自己的品牌,但是如何让竹园制糖技艺这项非物质文化遗产世代传承,他一直在探索,现在他和同行的师傅们正在抓紧筹备成立制糖商会和制糖协会,尽快建立自己的营销体系,做大做强竹园红糖品牌,留住乡愁。

     

    【弥勒市级非遗传承人 韩绍林】:还是希望把竹园的红糖传承下去,我们一代一代人,把祖辈留下的技艺传承下去。要不然竹园红糖这个品牌丢失,确实是竹园人民,包括弥勒市人民可以说是一大损失,因为我们祖祖辈辈靠甘蔗生存,所以我们有这个责任,把这个红糖技艺传承下去。

                  
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